Cómo reducir el coste de rotación de personal en retail y hostelería

abr 26, 2019 - 7 minutos de lectura

Cuando los departamentos de Recursos Humanos y Operaciones estudian los gastos generales de sus empresa, siempre se incluyen partidas como salarios, instalaciones, capacitación, herramientas de trabajo, etc.. Sin embargo, ¿cuántas organizaciones incluyen lo que la Escuela de Administración de Hoteles de Cornell University ha denominado "los gastos silenciosos" de la rotación de empleados?

De acuerdo con la encuesta de Speakap a profesionales de recursos humanos en sectores con trabajadores sin escritorio fijo como retail, hostelería, ocio y entretenimiento , el 38% de los encuestados afirma que experimentan al menos un 21%  de rotación de plantilla cada año; El 44% de los encuestados afirmó que de media los empleados permanecen en la empresa durante dos años o menos.

chart image turnoverDe acuerdo con la Oficina de Estadísticas Laborales de los Estados Unidos para 2016, la tasa de rotación en la industria de restaurantes alcanza el 73%.

El coste real de los gastos silenciosos y la rotación de empleados

Muchos managers senior en empresas de retail y  hostelería asumen erróneamente que una alta rotación es inevitable en su sector y que no se puede revertir. Sin embargo,  si entendieran la magnitud del coste, estarían más predispuestos a intentar cambiar esta dinámica.

En su informe, “Los costes la rotación de personal: cuando el diablo está en los detalles”,  de Cornell University School of Hotel Administration desglosa los costes en las siguientes categorías:

  • Al dejar la empresa: el tiempo que transcurre después de dar aviso de que un trabajador abandonará la empresa y el coste de tiempo de las reuniones antes de salida.
  • Promoción vacante: costes publicitarios y promocionales.
  • Selección: seleccionar, entrevistar y realizar verificaciones de experiencia y referencias de los candidatos.
  • Formación y capacitación: el proceso de incorporación y el tiempo de formación, ya sea general de la compañía o de las responsabilidades específicas del puesto.
  • Pérdida de productividad: esto incluye la reducción de la productividad de un empleado que se va, la curva de aprendizaje asociada con todos los empleados nuevos sin importar la experiencia, los costes de interrupción de los empleados nuevos que deben apoyarse en compañeros y supervisores, y el coste de oportunidad de una vacante abierta.

El informe revela que incluso si se hace una estimación conservadora del coste de sustituir un trabajador es de más de $ 5.000 por empleado, con un 70% de esa cifra debido a la pérdida de productividad, que varía según la industria y la propiedad.


Una vez sabemos esto, hacer el cálculo se vuelve más sencillo. Si una cadena de restaurantes de tamaño mediano tiene 1.000 empleados, puede llegar a perder al menos 210 trabajadores (21% más que cada año) el coste estimado puede superar un millón de dólares por año (210 x $ 5.000). Por lo tanto, parece crucial conseguir una menor rotación, a través de aumentar el grado de satisfacción de nuestros empleados, mejorando el clima laboral, y tratándolos como clientes internos leal a la empresa.

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La rotación del personal que no están en la oficina podría empeorar

Sin atención ni una estrategia global en toda la empresa, la rotación de empleados puede empeorar a medida que los empleados más jóvenes constituyan la mayoría de la fuerza laboral. Nuestra reciente encuesta de Speakap reveló que los millennials constituyen la mayoría de los trabajadores sin escritorio fijo en el 48% de las empresas, seguidos de Gen X (25%), Gen Z (20%) y baby boomers (solo el 7%).


Esto puede convertirse en un motivo preocupación, ya que los empleados de 24 años o menos son tres veces más propensos que los "baby boomers" a cambiar de trabajo. Es una situación que puede agravarse aún más en el sector de la restauración, donde hasta el 60% de la plantilla tiene entre 16 y 25 años. Se deben ofrecer oportunidades para fomentar, de forma adecuada, un ambiente laboral y la posibilidad de desarrollar una carrera profesional. Está estrategia de fidelización puede mejorar substancialmente la relación laboral de los empleados y ofrecerles expectativas de futuro interesantes en nuestra organización.

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Estrategia para reducir de la rotación de la plantilla

La alta rotación de empleados no es algo inevitable en todo el sector. Empresas como Wegmans, Patagonia, In-N-Out Burger, Lululemon, Trader Joe's, Hilton, Ikea y Nando son regularmente galardonados como los mejores lugares para trabajar en ambos lados del Atlántico y sus tasas de rotación de empleados reflejan eso, lo que les da una ventaja competitiva al captar y retener talento. Entonces, ¿qué medidas se pueden tomar para tratar de reducir la pérdida de personal recurrente?

  1. Los empleados de primera línea no solo cambian de compañía dentro del mismo sector sino que también cambian de industria o rol si la nueva compañía les proporciona un salario mejor o más flexibilidad. Por ello, la competencia por el talento es más amplia de lo que podría pensar.
  2. El 76% del personal del restaurante considera que su equipo es una de las mejores partes de su trabajo, así que asegúrate de proporcionar las plataformas adecuadas y las oportunidades para que los empleados colaboren, se mantengan conectados y compartan noticias y opiniones.
  3. Los datos de uso de la plataforma de Speakap revelan que los posts de la compañía acumularon el 77% del total de "me gusta" en la red social de la empresa: los empleados quieren ser contratados por su empleador, pero a menudo no existen mecanismos o herramientas para hacerlo.
  4. Hablando de herramientas y procesos que faltan, el 57% de los managers de RRHH en sectores con trabajos con personal que no está en oficina, afirman no  tener un procesos para recoger feedback de los empleados de primera línea.
  5. El 64% de los empleados de los restaurantes consideran que la flexibilidad de los horarios es una de las mejores partes de su trabajo.
  6. Los empleados más jóvenes valoran la personalización y libertad: prefieren trabajar para una empresa que les permita usar su propia ropa para trabajar, por ejemplo, incluso si todas las demás condiciones son idénticas a otra oferta.
  7. Nuestro estudio de investigación reveló que las claves para convertir a los empleados no comprometidos en amantes de la marca es con mensajería dirigida, facilitar el acceso a contenido de aprendizaje y desarrollo, y la ofrecer la opción de dar feedback e ideas de forma periódica.
  8. Y finalmente, sí, un Penn Schoen Berland informa que el 42% de los millennials dejaría una compañía debido a la "tecnología de baja calidad".

chart connection frustrationsAsegúrate de comenzar a medir los gastos silenciosos, como la rotación de empleados y mover la aguja en la dirección correcta. La recompensa podría ser mucho mayor de lo que pueda parecer al principio, desde reducir a los costes directos, hasta conseguir empleados embajadores de marca y un WOM (word of mouth) positivo.

gestionar, motivar y retener a empleados de restauración y hostelería
Matt Warnock

Escrito por Matt Warnock

Matt is Content Marketing Director at Speakap. He's here to help you achieve corporate greatness.